Isomaltulose ist kein Zuckeralkohol, sondern ein Zweifachzucker aus Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker). Sie besitzt ca. 70 % der Süsskraft von Haushaltszucker, ist feinkörnig, gut löslich und vielseitig einsetzbar.
Als verzögert verwertbarer Zucker mit niedrigem glykämischem Index sorgt Isomaltulose für eine geringere Insulinausschüttung und damit für weniger starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels. Sie bewirkt einen niedrigeren Blutzuckeranstieg als herkömmlicher Zucker und gilt als zahnschonend. In geringen Mengen kommt sie natürlicherweise in Honig und Zuckerrohrsaft vor.
Isomaltulose kann zum Süssen sämtlicher Speisen verwendet werden. Im Gegensatz zu anderen niederglykämischen Zuckern karamellisiert sie beim Erhitzen und ist für Hefe verwertbar, wodurch sie sich auch gut zum Backen eignet.
Hinweis: Der enthaltene Fruktoseanteil kann bei grösserem Verzehr Leber und Darm belasten.
Wird durch einen enzymatischen Prozess gewonnen und besteht wie der übliche Haushaltzucker Saccharose aus den Bausteinen Glucose und Fructose.
Zutaten
Isomaltulose
Nährwerttabelle
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1700 kJ / 400 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 100 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiss | 0 g |
| Salz | 0 g |